한국경영기술지도사회

(국내 빵 소비 현황)

 1인가구 증가, 식생활 변화 등으로 빵 소비가 늘어나면서 국내 베이커리 전문점 시장 규모는 지속적으로 성장

- 국민 1인당 하루 빵 소비량은 2012년 18.2g에서 2018년 21.3g으로 증가하였으며 베이커리 전문점 시장 규모도 매년 4.1%씩 성장

- 식료품이나 쌀을 포함한 곡류 관련 지출에 비해 빵 관련 소비지출이 빠르게 증가하고 있으며 특히, 식사 대용 빵 수요가 젋은층을 중심으로 확대

 

(베이커리 전문점 현황과 영업 특성)

 전국 베이커리 전문점 수는 1만8천 곳, 경기도에 가장 많은 매장이 영업중

- 베이커리 전문점 창업은 2016년을 고점으로 매년 감소하고 있으며 폐업은 2017년 이후 2천 곳 이상 꾸준히 발생

 

 베이커리전문점은 평균 영업기간이 8.8년으로 길고 치킨이나 커피 전문점 대비 종업원수가 많으며 영업시간도 긴 편

- 전체 베이커리 전문점 매출은 증가하였으나 업체당 매출은 감소하였으며 영업이익률은 15.0%로 치킨이나 커피 전문점에 비해 낮은 수준

 

(프랜차이즈 베이커리 전문점 현황)

 2018년 기준 프랜차이즈 베이커리 전문점 매장수는 9,057곳으로 시장 점유율은 매장수 기준 47%, 매출액 기준 60% 수준으로 추정

- 프랜차이즈 베이커리 전문점 브랜드 수는 감소세를 보이고 있으나 매장수는 한식이나 치킨 전문점에 비해 높은 증가율을 기록

- 브랜드별로는 파리바게뜨와 뚜레주르가 전체 가맹점의 56%, 매출의 78%를 차지하고 있으며 특정 품목을 판매하는 전문점 형태의 브랜드가 증가

 

(빵 소비 트랜드 변화와 시장 전망)

 향후 국내 빵 소비는 지속적으로 증가할 것으로 보이며 건강 친화적 재료에 대한 선호, 비프랜차이즈 베이커리 전문점의 경쟁력 제고, 비대면 채널 확대, 홈베이킹 확산 등이 주요 트랜드 변화

- 베이커리 전문점은 비교적 진입장벽이 높고 초기 시장진입 후 비교적 안정적인 영업이 가능한 특성을 가지며 향후 비대면 소비 확대 대응이 중요한 과제